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Inocuidad y Operaciones Alimentarias
Manipulación segura, higiene, conservación y sistemas de inocuidad.
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Agua, hielo y condiciones sanitarias de instalaciones
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Almacenamiento y rotación de alimentos
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Análisis de peligros y controles mediante casos alimentarios
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Buenas prácticas de higiene y programas prerrequisito
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Cadena de frío y conservación de productos
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Control de tiempo y temperatura en los alimentos
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Criterios de recepción de materias primas alimentarias
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Diseño de programas de limpieza y desinfección
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Enfriamiento, recalentamiento y mantenimiento de alimentos
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Envases, integridad del producto e información de almacenamiento
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Fundamentos de inocuidad alimentaria
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Fundamentos del sistema HACCP
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